2025年05月22日 (木)
熟成体験料理教室にご参加頂いた方々の熟成仕上がりと実食の感想
自宅の冷蔵庫で牛肉を熟成させる
「熟成体験料理教室」の受講者の方々が
順番にフィニッシュ
お一人目は大森シェフのチェックの後
自宅で調理されて召し上がられました。
とっても嬉しいご報告のメールが届いて
大森シェフも一安心して喜んでおりました。
ご自身の熟成肉に「モモちゃん」と名前を付けて
られました
嬉しいメールは以下の通り
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おはようございます。
熟成肉教室に参加させていただいた〇〇です。
土曜日に3週間育てたモモちゃん（愛称です）の調理、実食をし、大変満足したお開きとなりました。
持ち帰った残りのお肉を家でも焼いてみましたが、思っていたよりも火が入りすぎてしまいました。
「悔しい！メラメラ！」と奮い立つと共に、オリーブオイルや塩、胡椒、付け合わせ、ベビーリーフの香り等、熟成したお肉以外にも構成する要素全てが合わさって又三郎の一皿が完成しているんだなと失敗の中、改めて感動しました。
素晴らしい機会をご提案くださり、ありがとうございました。
さて、もう一度お肉を迎え入れて熟成を楽しみたいと思うのですが、お肉を分けていただくことはできますか？
よろしくお願い申し上げます。
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これほど楽しんで頂けたら私達まで嬉しくなります
お二人目は連休明けにフィニッシュ
又三郎で炭焼きステーキで召し上がられました。
私も少し味見させて頂きました。
部位はウデのクリ(赤身でキメの細かなお肉)
熟成香は微かですが食感はスッスッと歯が入る感じで味わいもズンと落ち着いて余韻を感じました。
三人目の方は
ワインセラーで熟成されたとのこと、
この方の仕上げお肉が一番熟成感がありました。
温度が少し高めで十分な湿度が有り熟成の進行が早かったのかもしれません。
熟成させる環境で味わいは変わるので、
まさしく「ウチの子」⁉
又三郎の焼き台で、ご自身で焼き上げられました。
皆さん課題を見つけながらも
楽しんでられるのが私達まで伝わりました。
又三郎店主 荒井世津子